Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 2 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro fuso
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di Parmigiano Reggiano extra

Istruzioni:

  1. Pelare le patate, tagliarle a cubetti di circa 3 cm e bollirle in acqua salata per 12-15 minuti. Scolarle e schiacciarle calde fino a ottenere una purea senza grumi.
  2. Tagliare le zucchine a rondelle sottili (0.5 cm) e saltarle in padella con un filo d'olio per 5-7 minuti. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'umidità residua.
  3. In una ciotola capiente, unire la purea di patate e le zucchine saltate.
  4. Aggiungere le uova leggermente sbattute, 60 g di Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  5. Imburrare leggermente una teglia rettangolare (20x15 cm) e versare il composto, livellando la superficie con una spatola.
  6. Spolverare la superficie con il pangrattato e i restanti 20 g di Parmigiano Reggiano.
  7. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando i bordi si staccano e la superficie è color mogano.