Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di pangrattato fine
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine, poi grattugiarle grossolanamente o tagliarle a rondelle sottilissime.
  2. Scaldare l'olio in una padella con l'aglio; una volta dorato, rimuovere l'aglio e aggiungere le zucchine. Salare e saltare a fuoco vivace per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta o una frusta fino a renderla liscia.
  4. Aggiungere le uova alla ricotta una alla volta, incorporandole delicatamente.
  5. Unire il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, il pepe e le zucchine saltate, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
  6. Foderare uno stampo con carta forno o un filo d'olio e versare il composto livellando la superficie.
  7. Preparare la copertura mescolando una parte di pangrattato, parmigiano e olio, e spolverare uniformemente lo sformato.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.