Istruzioni:
- Asciugare molto bene le sovracosce con carta assorbente. Praticare 2-3 incisioni leggere sulla pelle di ogni pezzo.
- In una ciotola capiente, mescolare l'olio EVO, il succo e la scorza di limone, l'aglio, il rosmarino, l'origano, il sale e il pepe per creare la marinatura.
- Aggiungere le sovracosce alla marinatura, massaggiando bene per coprirle completamente. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora (ideale 4 ore).
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico). Foderare una teglia con carta da forno.
- Togliere il pollo dalla marinatura, lasciando scolare l'eccesso. In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale e pepe, quindi spolverare uniformemente le sovracosce, pressando sulla pelle.
- Disporre le sovracosce sulla teglia, ben distanziate e con la pelle rivolta verso l'alto.
- Infornare per 25 minuti a temperatura elevata.
- Abbassare la temperatura a 180°C (ventilato) e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C.
- Togliere dal forno e lasciare riposare le sovracosce su un tagliere coperto per 5-7 minuti prima di servirle.