Ingredienti:

  • Spaghetti di Grano Duro: 320 g (trafilati al bronzo)
  • Agretti freschi: 500 g (peso non pulito)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 80 ml
  • Aglio: 2 spicchi
  • Filetti di Acciughe sott'olio: 3-4 (scolati)
  • Peperoncino fresco o secco: q.b.
  • Sale fino: q.b.
  • Pepe nero macinato fresco: q.b.
  • Scorza di limone bio: 1/2 (facoltativa)
  • Parmigiano Reggiano o Pecorino: 20 g (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulizia e Sbollentatura: Lavare accuratamente gli agretti eliminando le radici e la parte finale dura. Sbollentarli in acqua salata bollente per circa 3 minuti. Scolarli subito e raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
  2. Preparazione della Crema: Mettere da parte 1/3 degli agretti sbollentati. Trasferire i restanti 2/3 nel frullatore a immersione con 3 cucchiai di Olio EVO e un mestolino di acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
  3. Soffritto: In una padella, scaldare l'olio EVO. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le acciughe scolate e schiacciarle fino a quando si saranno completamente sciolte nell'olio. Rimuovere l'aglio.
  4. Cottura Pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato (decisamente al dente).
  5. Manteca Finale: Versare gli agretti interi messi da parte e la crema di agretti nella padella del soffritto. Trasferire gli spaghetti scolati e mantecare vigorosamente, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura della pasta, fino a quando la salsa avvolge la pasta creando un'emulsione vellutata.
  6. Finitura: Spegnere il fuoco. Se gradito, aggiungere la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente.