Ingredienti:

  • 160g di spaghetti (tipo Gragnano)
  • 50g di bottarga di muggine grattugiata
  • 2 spicchi d'aglio piccoli, tritati finemente
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/4 peperoncino fresco (facoltativo), tritato finemente
  • Prezzemolo fresco tritato (una manciata)
  • Sale (poco)
  • Pepe nero macinato fresco (a piacere)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco basso. Aggiungere l'aglio tritato e, se si usa, il peperoncino. Fare soffriggere delicatamente per un paio di minuti, senza bruciare l'aglio. Spegnere il fuoco.
  3. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con l'olio e l'aglio. Aggiungere un po' di acqua di cottura (un cucchiaio alla volta) e mantecare la pasta a fuoco basso per un minuto, amalgamando bene il condimento.
  4. Spegnere il fuoco. Aggiungere la bottarga grattugiata alla pasta e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente. Non cuocere la bottarga, altrimenti perde sapore!
  5. Impiattare gli spaghetti, guarnire con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente.