Ingredienti:

  • 160g Spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 50g Bottarga di muggine grattugiata
  • 2 spicchi d'aglio (piccoli)
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato (un ciuffetto)
  • Sale (poco)
  • Pepe nero macinato fresco (una macinata leggera)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola grande, salare generosamente e cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione per al dente.
  2. Preparare l'olio all'aglio: Mentre la pasta cuoce, soffriggere delicatamente l'aglio tritato (e il peperoncino a fette, se usato) in olio d'oliva a fuoco basso fino a quando non diventa fragrante. Non rosolare l'aglio!
  3. Unire e finire: Conservare un po' di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con l'olio all'aglio. Aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura della pasta per creare una salsa leggera.
  4. Incorporare la bottarga: Togliere dal fuoco e mescolare la maggior parte della bottarga grattugiata e il prezzemolo. Mescolare delicatamente per amalgamare.
  5. Servire immediatamente: Impiattare e guarnire con la bottarga rimanente e una macinata di pepe nero. Servire gli spaghetti alla bottarga caldi.