Pasta con Bottarga Un Tocco di Sardegna a Casa

Istruzioni:

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto). Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
3. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per fermare la cottura dell'aglio. Aggiungere la bottarga grattugiata, la scorza di limone e il succo di limone. Mescolare per amalgamare.
4. Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con il condimento alla bottarga. Mescolare bene per condire, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa ed emulsionata. La salsa dovrebbe aderire alla pasta.
5. Dividere gli spaghetti nei piatti da portata. Guarnire con prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva (opzionale). Servire subito. Mangia!