Cene Veloci e Gustose Spaghetti alla Carbonara di Zucchine che bontà

Istruzioni:

1. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente. Conservare un bicchiere di acqua di cottura.
2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Salare e pepare.
3. In una ciotola grande, sbattere le uova con il parmigiano reggiano e il pecorino romano grattugiati. Aggiungere un pizzico di pepe nero.
4. Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con le zucchine.
5. Togliere la padella dal fuoco. Versare immediatamente la crema di uova e formaggio sugli spaghetti bollenti, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
6. Servire immediatamente gli spaghetti alla carbonara di zucchine, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato, pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe nero fresco e, se lo gradite, prezzemolo tritato.