Ingredienti:

  • 320g Spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 1 kg Zucchine
  • 200g Provolone del Monaco DOP
  • 50g Burro (non salato)
  • 50ml Olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio (facoltativi)
  • Basilico fresco (una manciata generosa)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le zucchine a rondelle sottilissime con la mandolina.
  2. Friggi le zucchine in olio extravergine d'oliva ben caldo (a circa 170°C), poche alla volta, fino a doratura. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
  3. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  4. In una padella capiente, sciogli il burro. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.
  5. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il burro e l'acqua di cottura. Aggiungi gradualmente le zucchine fritte, il provolone del Monaco grattugiato e il basilico spezzettato a mano. Manteca energicamente per creare una crema liscia e omogenea, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
  6. Servi immediatamente gli spaghetti alla Nerano, guarnendo con altro basilico fresco e una macinata di pepe nero.