Ingredienti:

  • 400g spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 1 kg zucchine freschissime
  • 200g provolone del Monaco DOP (grattugiato)
  • 50g parmigiano reggiano DOP (grattugiato)
  • 1 cipollotto fresco (solo la parte bianca, tritata finemente)
  • 1 spicchio d'aglio (intero)
  • Abbondante basilico fresco (circa 20 foglie, spezzettate a mano)
  • Olio extra vergine d'oliva (circa 150 ml, possibilmente di Sorrento)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50g di panna fresca liquida (non UHT!)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottilissime con la mandolina. Asciugare le rondelle con carta assorbente.
  2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva. Friggere le zucchine in più riprese, poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente. Conservare l'olio di frittura.
  3. Nella stessa padella (senza pulirla!), aggiungere un filo d'olio di frittura. Soffriggere il cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio (da rimuovere una volta dorato).
  4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  5. Trasferire gli spaghetti nella padella con il soffritto. Aggiungere le zucchine fritte, il provolone del Monaco, il parmigiano reggiano, il basilico spezzettato e la panna fresca. Mantecare a fuoco bassissimo, aggiungendo gradualmente un po' di acqua di cottura della pasta per creare una crema omogenea e avvolgente.
  6. Impiattare immediatamente, guarnire con altro basilico fresco e una spolverata di pepe nero.