Ingredienti:

  • 500 g di spaghetti
  • 1 kg di cozze fresche
  • 1 kg di vongole veraci fresche
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore. Pulire accuratamente le cozze rimuovendo le impurità e il bisso.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato.
  3. Aggiungere le cozze e le vongole nella padella. Sfumare con il vino bianco e coprire con un coperchio. Cuocere finché i molluschi non si aprono (circa 5-7 minuti).
  4. Rimuovere i molluschi dalla padella e tenerli da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette e rimetterlo nella padella. Cuocere per qualche minuto per farlo restringere leggermente.
  5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente (un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  6. Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo. Aggiungere i molluschi (tenendone alcuni con il guscio per decorare) e il prezzemolo tritato. Mantecare per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una salsa cremosa.
  7. Servire gli spaghetti caldi, guarnendo con i molluschi con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco. Il segreto degli spaghetti cozze e vongole è la freschezza degli ingredienti.