Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di spaghetti
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e saltarle a fuoco medio per circa 8-10 minuti fino a renderle tenere e traslucide.
  2. Rimuovere l'aglio dalla padella. Prelevare circa metà delle zucchine cotte e trasferirle in un mixer (o usare il minipimer direttamente in padella) e frullare fino a ottenere una crema liscia, densa e di colore verde brillante.
  3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerli molto al dente, conservando l'acqua di cottura.
  4. Versare la pasta direttamente nella padella con la crema e i cubetti di zucchine rimasti. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fuoco vivo per 2 minuti.
  5. Spegnere il fuoco e unire il Parmigiano Reggiano e le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata.