Ingredienti:

  • 400 g di Spaghetti o Spaghettoni
  • 200 g di Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente
  • 15 g di pepe nero in grani, macinato al momento
  • 200 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Nota: Il Pecorino è già molto sapido
  2. In una padella ampia, versare il pepe macinato e tostarlo a fuoco medio per 1-2 minuti finché non senti lo sfrigolio e l'aroma intenso.
  3. Cuocere gli spaghetti per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  4. Mentre la pasta cuoce, unire un mestolo di acqua di cottura alla polvere di Pecorino Romano in una ciotola, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una pasta densa e senza grumi.
  5. Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il pepe e saltarli per 1 minuto per far assorbire l'aroma.
  6. Spegnere il fuoco. Nota: Questo è il passaggio più importante per non bruciare il formaggio
  7. Versare la crema di Pecorino e mescolare velocemente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché la salsa non diventa vellutata.