Ingredienti:

  • 400g Spaghetti (Barilla o De Cecco)
  • 150g Guanciale o Pancetta, a cubetti
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 50g Pecorino Romano grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
  • Sale (per l'acqua della pasta)

Istruzioni:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml dell'acqua di cottura prima di scolarli.
  2. Mentre la pasta cuoce, soffriggere il guanciale o la pancetta a cubetti in una padella a fuoco medio fino a quando non saranno croccanti e dorati. Togliere dal fuoco e mettere da parte, conservando il grasso sciolto nella padella.
  3. In una ciotola grande, sbattere insieme i tuorli d'uovo, il Pecorino Romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
  4. Una volta che la pasta è cotta, scolarla rapidamente e aggiungerla alla padella con il guanciale/pancetta. Mescolare per ricoprire la pasta con il grasso sciolto. Togliere dal fuoco.
  5. Versare immediatamente la miscela di tuorli d'uovo sulla pasta calda. Mescolare rapidamente e continuamente per ricoprire la pasta in modo uniforme. Il calore residuo cuocerà leggermente le uova, creando una salsa cremosa. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla volta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Servire immediatamente la carbonara, guarnita con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.