Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 320 g di spaghetti integrali
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Spurgare le cozze sotto acqua corrente fredda, rimuovendo il bisso e le incrostazioni. Scaldare una padella a fuoco vivo, versare le cozze e coprire con il coperchio per 3-5 minuti fino all'apertura delle valve. Rimuovere i molluschi e filtrare l'acqua di cottura conservandola.
  2. Nella stessa padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco dolce. Una volta dorato l'aglio, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per circa 2 minuti.
  3. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 2-3 minuti prima della fine della cottura. Trasferirli nella padella con la base aromatica, aggiungere l'acqua delle cozze filtrata e saltare energicamente fino a ottenere una crema lucida. Unire infine le cozze e il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere il fuoco.