Ingredienti:

  • 400g spaghetti
  • 2 melanzane medie (500g)
  • 300g pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco (opzionale)
  • 50ml olio extra vergine d'oliva
  • 20g basilico fresco
  • 1 cucchiaio aceto balsamico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi

Istruzioni:

  1. Grigliare le melanzane fino a renderle morbide e affumicate. Farle raffreddare e privarle della buccia.
  2. Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio d'oliva, sale, pepe, aceto balsamico e aglio tritato. Cuocerli in forno a 120°C per 1 ora e mezza.
  3. Frullare la polpa delle melanzane con olio extra vergine d'oliva, basilico, aglio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli al dente.
  5. Friggere velocemente le foglie di basilico in olio di semi caldo fino a renderle croccanti.
  6. Saltare gli spaghetti nella padella con la crema di melanzane e i pomodorini confit.
  7. Servire gli spaghetti guarniti con basilico croccante e un filo d'olio extra vergine d'oliva.