Ingredienti:

  • 2 peperoni grandi (circa 400g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (circa 5g)
  • ½ cucchiaino di sale, più altro a piacere
  • ¼ cucchiaino di pepe nero, più altro a piacere
  • ¼ tazza (60ml) di brodo vegetale o acqua di cottura della pasta
  • 2 cucchiai di panna (opzionale)
  • 500g di spaghetti
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 250g di pomodorini, dimezzati o in quarti
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco, tritate
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • ½ tazza (50g) di pangrattato panko
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (circa 5g)
  • ¼ cucchiaino di peperoncino (opzionale)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, più altro per servire

Istruzioni:

  1. Arrostire i peperoni: Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare i peperoni a metà, rimuovere semi e gambi. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Disporre su una teglia, con il lato tagliato verso il basso. Arrostire finché la pelle non è annerita (circa 30 minuti). Coprire con carta stagnola e far raffreddare.
  2. Preparare la crema di peperoni: Sbucciare i peperoni raffreddati. Mettere la polpa in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, aglio tritato, sale, pepe, brodo e panna (opzionale). Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
  3. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
  4. Preparare la granella croccante: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato panko e l'aglio tritato. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il pangrattato non sarà dorato e croccante (circa 5-7 minuti). Aggiungere il peperoncino (se usato) e il parmigiano. Mettere da parte.
  5. Sauté i pomodorini: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini dimezzati e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare i loro succhi (circa 5-7 minuti).
  6. Unire e servire: Aggiungere la crema di peperoni arrostiti nella padella con i pomodorini. Mescolare per amalgamare. Aggiungere gli spaghetti cotti alla salsa. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per diluire la salsa. Aggiungere il basilico fresco. Servire subito, guarnito con la granella croccante e altro parmigiano grattugiato.