Ingredienti:

  • 320g Spaghetti trafilati al bronzo
  • 2 melanzane medie (circa 700g totali)
  • 200g pomodorini ciliegino
  • 40 ml olio extravergine d'oliva
  • 60g ricotta salata
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti di 1 cm. Soffriggi l'aglio vestito e il peperoncino nell'olio EVO finché l'aglio non diventa dorato e profumato. Aggiungi le melanzane in padella. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti finché la polpa non appare bruna e tenera. Rimuovi l'aglio a fine doratura.
  2. Preleva metà delle melanzane e frullale con un mestolo di acqua di cottura e qualche foglia di basilico.
  3. Tuffa i pomodorini tagliati a metà nella padella con le melanzane rimaste finché la buccia non inizia a raggrinzirsi.
  4. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola la pasta molto al dente, conservando due tazze di acqua di cottura.
  5. Manteca gli spaghetti in padella con la crema di melanzane, i pomodorini e l'acqua di cottura necessaria finché non si forma un'emulsione lucida.
  6. Ultima con una pioggia di ricotta salata e pepe nero macinato fresco.