Ingredienti:
- 'Oliva (EVO)
- 'acqua della pasta)
Istruzioni:
- Preparazione Iniziale: Pulire i gamberoni (sgusciare, conservando le teste se si desidera fare un brodo base). Tritare il prezzemolo. Tagliare i pomodorini a metà.
- Aromatizzare l'Olio: In una padella capiente, scaldare l'olio EVO con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non è dorato. Rimuovere l'aglio e il peperoncino.
- Cottura dei Gamberoni: Aumentare la fiamma. Aggiungere i gamberoni e saltarli velocemente per circa 1 minuto per lato finché non diventano rosa. Salare leggermente. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica. Togliere i gamberoni dalla padella e metterli da parte.
- Preparazione del Sughetto: Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini tagliati. Cuocere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Regolare di sale.
- Cottura della Pasta: Mettere a bollire abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghetti al dente, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato. Conservare circa 200 ml di acqua di cottura ricca di amido.
- Mantecatura e Finale: Trasferire gli spaghetti scolati direttamente nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungere i gamberoni precedentemente cotti. Mantecare a fuoco vivo aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura della pasta, mescolando vigorosamente per creare l'emulsione cremosa.
- Impiattamento: Spegnere il fuoco. Aggiungere la maggior parte del prezzemolo tritato e un filo d'olio EVO a crudo. Servire immediatamente gli spaghetti con gamberoni.