Ingredienti:

  • g di Spaghetti o Bucatini
  • g di Alici fresche pulite (o sott’olio sgocciolate)
  • spicchi di Aglio fresco
  • /2 - 1 Peperoncino rosso fresco (o secco)
  • g di Uvetta (ammollata)
  • g di Pinoli (opzionali)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • mazzo piccolo di Prezzemolo fresco tritato
  • g di Pangrattato (per la Muddica Atturrata)
  • ml di Olio EVO (per la Muddica Atturrata)

Istruzioni:

  1. Preparare la Muddica Atturrata: tostare il pangrattato in padella con 2 cucchiai di olio EVO finché non è dorato e croccante. Mettere da parte.
  2. Mettere l'acqua a bollire per la pasta. Preparare il soffritto scaldando l'olio EVO a fuoco medio-basso nella padella ampia, aggiungendo aglio e peperoncino finché l'aglio non è dorato.
  3. Aggiungere le alici al soffritto. Mescolare continuamente finché non si sciolgono completamente nell'olio, creando una crema saporita (circa 3-4 minuti).
  4. Scolare l'uvetta ammollata e aggiungerla al fondo di cottura insieme ai pinoli (se utilizzati). Spegnere il fuoco per evitare che il composto si secchi.
  5. Salare l'acqua e cuocere gli spaghetti scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  6. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare vigorosamente a fuoco medio-alto fino a creare un sugo cremoso.
  7. A fuoco spento, incorporare il prezzemolo tritato. Impiattare immediatamente e terminare ogni porzione con una generosa spolverata di muddica atturrata croccante.