Ingredienti:
- 400 g di Spaghetti di Grano Duro
- 30 g di Funghi Porcini Secchi
- Acqua calda q.b. (per ammollo)
- 400 g di Salsiccia Fresca (senza pelle, sbriciolata)
- 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 1 piccola Cipolla Bianca o Scalogno (tritata finemente)
- 2 spicchi di Aglio (sbucciati e schiacciati)
- 120 ml di Vino Rosso Secco
- 700 ml di Passata di Pomodoro o Pelati
- 200 ml di Brodo Vegetale (o acqua calda)
- 2 cucchiai di Prezzemolo Fresco (tritato)
- Sale e Pepe Nero q.b.
- 50 g di Pecorino Romano DOP o Parmigiano Reggiano (grattugiato)
Istruzioni:
- Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola e coprirli con acqua molto calda; lasciare in ammollo per almeno 20 minuti. Tritare finemente cipolla e aglio. Spremere la salsiccia fuori dal budello e sbriciolarla grossolanamente.
- Scolare i funghi (conservando l'acqua di ammollo, filtrata). Tagliare i funghi reidratati a listarelle. In una padella larga, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e soffriggere cipolla e aglio fino a renderli trasparenti.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata. Cuocere, sgranandola bene, finché non sarà ben rosolata. Aggiungere i funghi porcini tagliati e saltare per 2 minuti.
- Alzare la fiamma, versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua dei funghi filtrata e il brodo vegetale. Salare e pepare leggermente. Lasciare sobbollire, coperto parzialmente, per almeno 30 minuti affinché il sugo si restringa.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente (seguire il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti).
- Scolare la pasta molto al dente e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere metà del formaggio grattugiato e un mestolino di acqua di cottura. Saltare energicamente a fuoco vivo per completare la cottura e amalgamare.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e il resto del formaggio. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con pepe nero fresco e altro Pecorino stagionato.