Ingredienti:

  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 180 g di Cipolla bianca tritata finemente
  • 50 g di Sedano tritato finemente
  • 60 g di Carota tritata finemente
  • 115 g di Pancetta tesa tagliata a cubetti piccoli
  • 900 g di Carne Mista (costine di maiale, braciole di manzo, salsiccia fresca)
  • 5 Litri di Passata di pomodoro
  • 240 ml di Vino Rosso secco
  • 30 g di Concentrato di pomodoro
  • Acqua o Brodo di Manzo (Q.B.)
  • Sale Marino fino (Q.B.)
  • Pepe Nero macinato fresco (Q.B.)
  • 450 g di Spaghetti di Gragnano (o simili)
  • Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale (Il Soffritto delle Meraviglie): Scaldare l'olio EVO nella pentola pesante. Aggiungere pancetta/guanciale e soffriggere finché il grasso non si scioglie. Aggiungere cipolla, sedano e carota. Cuocere a fuoco medio-basso finché le verdure non sono trasparenti e dolci (circa 10-12 minuti).
  2. Rosolatura della Carne (Il Segreto del Colore): Aumentare leggermente la fiamma. Aggiungere tutti i tagli di carne. Rosolare bene su tutti i lati fino a ottenere una crosticina scura e caramellata. Salare e pepare leggermente.
  3. Sfumatura: Versare il vino rosso. Lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando bene il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati.
  4. Aggiunta del Pomodoro: Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare per un minuto. Aggiungere la passata.
  5. La Lunga Attesa (Il Mistero della Suocera): Abbassare la fiamma al minimo assoluto (deve 'pippiare' appena). Coprire parzialmente e lasciar cuocere per minimo 3 ore e mezza. Mescolare ogni 30-40 minuti. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua calda.
  6. Separazione e Condimento: Al termine della cottura, rimuovere i pezzi di carne più grandi. Assaggiare il sugo e regolare di sale e pepe.
  7. Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli molto al dente.
  8. Mantecatura Finale: Trasferire gli spaghetti direttamente nella pentola con il sugo. Saltare vigorosamente per amalgamare il tutto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve a creare una cremina.
  9. Impiattamento: Servire immediatamente con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.