Ingredienti:
- 320 g Spaghetti
- 4 litri Acqua
- 30 g Sale grosso
- 50 g Basilico fresco
- 30 g Pinoli
- 60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 30 g Pecorino Romano, grattugiato
- 1-2 spicchi Aglio
- 120 ml Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 150 ml Panna fresca liquida
- 80 g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
- Pepe bianco q.b.
- 500 g Pomodori maturi
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Qualche fogliolina di Basilico fresco
Istruzioni:
- Prepara il Pesto: Frulla basilico, pinoli, aglio, formaggi e olio fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe. Metti da parte.
- Prepara la Crema di Parmigiano: Scalda la panna in un pentolino. A fuoco basso, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola continuamente fino a quando non si è sciolto completamente e la crema è liscia. Aggiusta di sale e pepe bianco. Tieni in caldo.
- Prepara la Salsa di Pomodoro: Scotta i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, poi raffreddali in acqua e ghiaccio. Spella i pomodori, tagliali a cubetti e rimuovi i semi. In una padella, soffriggi l'aglio nell'olio. Aggiungi i pomodori, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, o finché la salsa non si è addensata leggermente. Togli l'aglio e aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco.
- Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione l'acqua salata in una pentola grande. Aggiungi gli spaghetti e cuocili al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Assembla il Piatto: Scola gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura. Dividi gli spaghetti in quattro piatti. Condisci ogni piatto con una porzione di pesto, una porzione di crema di parmigiano e una porzione di salsa di pomodoro, disponendoli in modo da ricreare i colori della bandiera italiana. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per amalgamare i condimenti.
- Servi Subito: Servi gli spaghetti tricolore caldi, guarniti con una spolverata di Parmigiano grattugiato fresco, se lo desideri.