Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio grandi, schiacciati
  • 1 Peperoncino fresco
  • 400g di Pomodorini (Ciliegino o Datterino), tagliati a metà
  • 1 cucchiaino di Sale marino fino
  • 1 pizzico di Zucchero
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua capiente, salare generosamente e calare gli spaghetti.
  2. Contemporaneamente, scaldare l'olio extravergine in una padella ampia o saltapasta. Aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino, lasciandoli dorare a fuoco medio finché non diventano color miele.
  3. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di zucchero. Far saltare per 3-4 minuti finché non iniziano a rilasciare i succhi e a caramellare leggermente.
  4. Scolare gli spaghetti molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato) e trasferirli direttamente nella padella con il sugo.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltare energicamente a fiamma viva. L'amido dell'acqua si legherà ai grassi dell'olio creando un'emulsione cremosa.
  6. Spegnere il fuoco, rimuovere l'aglio, aggiungere il basilico spezzato a mano e il Parmigiano Reggiano. Mantecare per 30 secondi e servire subito.