Ingredienti:

  • 320g spaghetti
  • 500g zucchine
  • 60ml olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 150g provolone del Monaco (o scamorza)
  • 50g parmigiano reggiano
  • 30g burro
  • Foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Friggere le zucchine: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le zucchine affettate e l'aglio. Soffriggere, mescolando occasionalmente, fino a quando le zucchine non saranno tenere e leggermente dorate. Non sovraffollare la padella; lavorare a lotti se necessario. Salare e pepare.
  3. Creare la salsa: Abbassare la fiamma a bassa temperatura. Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. Aggiungere il provolone del Monaco (o la scamorza) e il parmigiano reggiano grattugiati alla padella con le zucchine. Mescolare continuamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta alla volta, fino a quando il formaggio non si scioglie in una salsa liscia e cremosa.
  4. Combinare: Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella con le zucchine e la salsa al formaggio. Mescolare bene per amalgamare, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
  5. Servire: Servire immediatamente, guarnire con foglie di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva.