Ingredienti:

  • 800g di Manzo (taglio Reale o Cappello del Prete), tagliato in cubi da 3-4 cm
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Cipolla dorata grande, tritata finemente
  • 2 Carote medie, tagliate a cubetti
  • 1 costa di Sedano, tritata
  • 2 cucchiai di farina tipo 0
  • 250ml di Vino Rosso corposo
  • 500ml di Brodo di carne
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 3 foglie di Alloro
  • Q.b. Sale marino
  • Q.b. Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Asciugate accuratamente i cubi di manzo con carta assorbente. Infarinate leggermente la carne eliminando l'eccesso di farina.
  2. In una casseruola dal fondo pesante, scaldate l'olio extravergine e rosolate la carne a fuoco vivo in piccoli lotti finché non si forma una crosticina dorata uniforme. Togliete la carne e mettetela da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano. Fate appassire a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando le verdure non risulteranno tenere.
  4. Versate il vino rosso per deglassare il fondo della pentola, grattando con un mestolo di legno per sciogliere i succhi caramellati della carne.
  5. Reincorporate la carne, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo, il rosmarino e l'alloro. Coprite con il brodo rimanente.
  6. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere coperto per circa 2.5 - 3 ore, mescolando occasionalmente, finché la carne non risulterà tenerissima.
  7. Regolate di sale e pepe, lasciate riposare lo spezzatino per 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di stabilizzarsi.