Ingredienti:

  • 1 Spigola (Branzino) fresca, eviscerata (500-600 g)
  • 40 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 Limone biologico (a fettine sottili)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 2-3 rametti Timo fresco o Rosmarino
  • 2 spicchi Aglio (sbucciati e leggermente schiacciati)
  • 50 ml Vino Bianco Secco
  • Q.B. Sale Marino Fino
  • Q.B. Pepe Nero Macinato
  • 100 g Pomodorini Datterino (Opzionale, tagliati a metà)

Istruzioni:

  1. Sciacquare la spigola sotto acqua fredda corrente, sia all'esterno che all'interno della cavità. Asciugare bene con carta da cucina.
  2. Praticare 3-4 incisioni superficiali (circa 1 cm) su entrambi i lati del pesce.
  3. Condire generosamente la cavità interna con sale e pepe. Inserire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, i rametti di timo/rosmarino e 2-3 fettine di limone.
  4. Salare leggermente e spennellare l'esterno del pesce con un filo d'olio EVO. Inserire una fettina di limone in ogni incisione laterale.
  5. Preriscaldare il forno statico a 200°C (400°F). Posizionare la teglia al centro del forno mentre si riscalda.
  6. Stendere un ampio foglio di carta da forno e spennellarlo leggermente con olio EVO. Disporre i pomodorini datterino (se usati) come 'letto' e posizionare il pesce al centro.
  7. Versare i restanti 40 ml di olio EVO e i 50 ml di vino bianco secco attorno al pesce.
  8. Sigillare ermeticamente i bordi della carta da forno, arrotolandoli su se stessi ('chiusura a caramella'), assicurandosi che l'involucro sia completamente sigillato per intrappolare il vapore.
  9. Trasferire delicatamente il cartoccio sulla teglia calda e infornare a 200°C.
  10. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando il cartoccio non si sarà gonfiato leggermente.
  11. Togliere dal forno e servire immediatamente, lasciando che il commensale apra il cartoccio direttamente nel piatto.