Ingredienti:

  • 1 Spigola intera (circa 500-600g), pulita e squamata
  • 200g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 50g Olive taggiasche, tagliate a metà
  • 2 cucchiai di Capperi sotto sale, dissalati e asciugati
  • 2 spicchi d'Aglio, affettati sottilmente
  • 1 ciuffo di Prezzemolo fresco, tritato
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 1 Limone, tagliato a fette
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di origano secco

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Assicurati che la spigola sia ben asciutta, sia dentro che fuori. Incidi leggermente i fianchi del pesce con dei tagli obliqui.
  2. In una ciotola, mescola i pomodorini, le olive, i capperi, l'aglio affettato, il prezzemolo tritato, l'origano e un filo d'olio.
  3. Riempi la cavità della spigola con metà del composto aromatico e qualche fettina di limone. Condisci la spigola con sale, pepe e un filo d'olio sia dentro che fuori.
  4. Disponi la spigola su una teglia rivestita di carta forno (optional). Distribuisci il restante composto aromatico intorno al pesce. Aggiungi il rametto di rosmarino. Inforna per 25-30 minuti, o finché la spigola al forno non è cotta e la carne si sfalda facilmente con una forchetta.
  5. Servi immediatamente, guarnendo con qualche fettina di limone fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva.