Ingredienti:
- Litri di brodo di pollo o manzo (caldo)
- uova grandi (a temperatura ambiente)
- g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
- Un pizzico generoso di Noce Moscata (macinata fresca)
- Sale e Pepe Nero (Q.B.)
- g di Burro non salato
- cucchiaino di Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)
Istruzioni:
- In una ciotola, sbattere energicamente le uova con il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, sale e pepe. Il composto deve risultare omogeneo e leggermente spumoso.
- Portare il brodo a un leggero sobbollire in una pentola capiente. Aggiungere il cucchiaio di burro e farlo sciogliere completamente. Il brodo non deve bollire vigorosamente.
- Abbassare la fiamma al minimo assoluto. Versare un mestolo di brodo caldo nel composto di uova (temperare), mescolando rapidamente per evitare la coagulazione immediata.
- Versare lentamente il composto di uova temperate nel brodo caldo, muovendo continuamente il liquido con un mestolo o una frusta per creare i filamenti sottili tipici della 'straccia'.
- Continuare la cottura a fuoco molto basso per 2-3 minuti. La zuppa è pronta quando le uova si sono rapprese in filamenti morbidi e la consistenza è vellutata, senza mai farla bollire.
- Servire immediatamente in fondine calde, guarnendo, se desiderato, con una spolverata di pepe nero fresco e prezzemolo tritato.