Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 1 uovo medio
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • 1 kg di Mele Golden o Renette
  • 80 g di zucchero semolato
  • 50 g di uvetta ammollata
  • 40 g di pinoli tostati
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 scorza grattugiata di limone biologico
  • 70 g di pangrattato
  • 50 g di burro

Istruzioni:

  1. Mescola farina e olio. Inizia a lavorare gli ingredienti secchi con i liquidi in una ciotola.
  2. Aggiungi l'acqua tiepida. Versala a filo fino a ottenere un panetto liscio e setoso.
  3. Lavora l'impasto energicamente. Sbatti il panetto sul tavolo per almeno 10 minuti per attivare l'elasticità.
  4. Riposo termico. Copri l'impasto con una ciotola calda e lascialo riposare per 30 minuti.
  5. Prepara il ripieno. Taglia le mele a fettine, unisci zucchero, cannella, uvetta, pinoli e scorza di limone.
  6. Tosta il pangrattato. Sciogli metà del burro in padella e rosola il pane finché non diventa dorato e profumato.
  7. Stendi la pasta. Usa prima il mattarello su un canovaccio infarinato, poi usa le mani per tirarla finché non vedi il disegno del canovaccio sotto.
  8. Assemblaggio strategico. Distribuisci il pangrattato sulla pasta, poi le mele, lasciando i bordi liberi.
  9. Chiusura e sigillo. Arrotola aiutandoti con il canovaccio e chiudi bene le estremità.
  10. Cottura finale. Spennella con il burro rimasto e cuoci a 180 gradi per 45 minuti finché la superficie non risulta ambrata e croccante.