Ingredienti:

  • 300g pasta (spaghetti, penne, tagliatelle)
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 100ml vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • 200g salmone affumicato a fette sottili
  • 250ml panna fresca
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai aneto fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Facoltativo: un pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Soffriggere gli aromi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e profumati, per circa 2 minuti.
  3. Sfumare la padella: Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire per circa 2 minuti, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo della padella.
  4. Aggiungere salmone e panna: Aggiungere il salmone affumicato e la panna fresca nella padella. Mescolare per amalgamare e portare a leggera ebollizione. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
  5. Condire e finire: Aggiungere il succo di limone e l'aneto. Condire con sale e pepe a piacere (e peperoncino, se lo si usa).
  6. Unire e servire: Aggiungere la pasta cotta nella padella con la salsa. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta riservata se necessario per creare una consistenza cremosa. Servire immediatamente, guarnito con aneto extra, se lo si desidera.