Ingredienti:

  • 30 g di burro
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di scalogno tritato finemente
  • 300 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
  • 30 ml di brodo vegetale
  • 30 ml di succo di limone
  • 200 ml di panna da cucina
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tagliare il filetto di salmone a cubetti molto piccoli di circa 0,5 cm x 0,5 cm.
  2. Scaldare il burro e l'olio in una padella antiaderente a fiamma medio-bassa. Aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire per 2-3 minuti fino a renderlo trasparente, senza farlo dorare.
  3. Alzare leggermente la fiamma e aggiungere i cubetti di salmone. Saltare per 2-3 minuti finché il pesce non inizia a cambiare colore dall'esterno, assicurandosi che raggiunga una temperatura interna di 63°C.
  4. Versare la miscela di brodo vegetale e succo di limone. Lasciare evaporare a fiamma vivace per circa 1 minuto.
  5. Abbassare il fuoco e versare la panna da cucina. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando delicatamente finché il sugo non si addensa leggermente e diventa lucido.
  6. Spegnere il fuoco. Aggiungere il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Mescolare un'ultima volta per distribuire i sapori.