Istruzioni:
- Scaldare l'olio EVO nella casseruola. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Soffriggere dolcemente finché l'aglio non è appena dorato. Rimuovere l'aglio se preferito.
- Aumentare leggermente la fiamma e versare il vino bianco. Lasciar evaporare completamente l'alcol (circa 2 minuti), raschiando il fondo della padella.
- Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli) e il brodo di pesce. Salare leggermente. Portare a un leggero bollore.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciar sobbollire per 20 minuti per addensare il sugo.
- Aumentare leggermente la fiamma. Aggiungere i tranci di pesce più duri (calamari, ecc.) e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere cozze e vongole (ben spurgate!) e i gamberi. Coprire completamente e cuocere per 5-7 minuti, finché tutti i molluschi non si sono aperti. Scartare quelli chiusi.
- Spegnere il fuoco. Incorporare la maggior parte del prezzemolo tritato. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare coperto per 5 minuti prima di servire.