Ingredienti:
- 1.5 kg di pomodori maturi (tipo San Marzano o Roma)
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (per correggere l'acidità, se necessario)
- 1 mazzetto di basilico fresco, circa 15 foglie
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Preparare i pomodori: Lavare, incidere a croce sulla base e sbollentare per 1 minuto in acqua bollente. Raffreddare in acqua fredda e pelare. Tagliare grossolanamente.
- Soffriggere il soffritto: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Cuocere il sugo: Aggiungere i pomodori tagliati nella pentola. Alzare la fiamma e far sobbollire per circa 45-60 minuti, o fino a quando il sugo si addensa. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Aggiungere il basilico: Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Frullare (opzionale): Se si desidera un sugo più liscio, utilizzare un passaverdura o un frullatore a immersione per frullare il sugo.
- Condire e servire: Assaggiare il sugo e aggiustare di sale, pepe e zucchero (se necessario). Servire caldo con la pasta preferita.
- Conservare (se si vuole conservare): Versare il sugo bollente in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.