Ingredienti:

  • 3 medie zucchine (circa 450 g)
  • 120 g Farina 00
  • 2 Uova grandi
  • 150 g Pangrattato Panko
  • ½ cucchiaino Sale fino
  • ¼ cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • Q.B. Olio vegetale per friggere (o da spruzzare per il forno)
  • 250 g Ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 2 cucchiai Erba cipollina fresca, tritata
  • 1 cucchiaino Scorza di limone non trattato
  • 12 unità Tortillas di mais o grano (piccole)
  • 75 g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 50 g Cipolla rossa, affettata sottilissima

Istruzioni:

  1. Preparare la Crema di Ricotta: In una ciotola, unire la ricotta sgocciolata, l'erba cipollina, la scorza di limone, sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte in frigorifero.
  2. Preparare le Zucchine: Asciugare bene le rondelle di zucchina (circa 0,5 cm) con carta assorbente. Preparare la stazione di panatura su tre piatti: farina, uova sbattute, e pangrattato mescolato con sale e pepe.
  3. Panare: Passare ogni rondella prima nella farina (eliminando l'eccesso), poi nell'uovo, e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per assicurare una copertura uniforme.
  4. Cottura: Friggere le zucchine in olio caldo a 175°C fino a doratura (circa 2-3 minuti), oppure cuocerle in forno ventilato a 200°C per 12-15 minuti. Scolare sempre su carta assorbente.
  5. Scaldare le Tortillas: Scaldare le tortillas singolarmente su una padella asciutta calda per circa 30 secondi per lato, finché non diventano morbide.
  6. Assemblaggio: Spalmare un generoso strato di crema di ricotta su ogni tortilla calda. Disporre 2-3 zucchine croccanti sopra. Guarnire con i pomodorini e le fette sottili di cipolla rossa. Servire immediatamente per gustare il contrasto caldo/freddo.