Ingredienti:
- 30g funghi porcini secchi
- 250ml acqua calda
- 50g burro non salato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 400g funghi freschi misti (cremini, shiitake, oyster), affettati
- 125ml vino bianco secco
- 125ml panna fresca (facoltativa)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 500g tagliatelle fresche
- Parmigiano grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Immergere i funghi porcini secchi in acqua calda per almeno 20 minuti per reidratarli.
- Scolare i funghi porcini, conservando l'acqua (filtrata con un colino rivestito di carta da cucina!). Tritare grossolanamente i funghi porcini reidratati. Pulire e affettare i funghi freschi.
- Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché non sprigiona il suo profumo (attenzione a non bruciarlo!).
- Aggiungere i funghi freschi affettati e i funghi porcini tritati alla padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non saranno dorati e avranno rilasciato la loro umidità.
- Sfumare con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali pezzetti dorati. Lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere l'acqua dei funghi filtrata e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata leggermente.
- Incorporare la panna fresca (se la si usa), il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Assaggiare e regolare il condimento.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione (o fino a quando non saranno al dente, come dice lo chef!).
- Scolare le tagliatelle, riservando un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungere le tagliatelle alla padella con la salsa ai funghi. Mescolare bene per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa più cremosa. Servire immediatamente, guarnendo con abbondante parmigiano grattugiato.