Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 scalogno, tritato finemente (1 grande)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (2 spicchi)
  • 500g funghi porcini freschi, puliti e affettati, oppure 30g funghi porcini secchi, reidratati in acqua tiepida, scolati e tritati
  • 1/2 tazza di vino bianco secco (120 ml)
  • 1 tazza di panna fresca (240 ml)
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire (30g)
  • 1 cucchiaio di olio di tartufo (15 ml), facoltativo
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 500g tagliatelle fresche, oppure 500g tagliatelle secche

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti.
  2. Aggiungere i funghi porcini freschi o reidratati alla padella. Cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi e dorati, rilasciando il loro liquido. Se si utilizzano quelli secchi, conservare il liquido di ammollo per dopo.
  3. Versare il vino bianco e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  4. Aggiungere la panna fresca nella padella. Se si utilizzano funghi secchi, aggiungere un po' del liquido di ammollo dei funghi conservato per un sapore extra. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
  5. Aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio di tartufo (se utilizzato). Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Mentre la salsa sobbolle, cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
  7. Scolare la pasta, riservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla padella con il ragù. Mescolare per ricoprire, aggiungendo acqua di cottura della pasta secondo necessità per creare una salsa cremosa.
  8. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco e altro parmigiano grattugiato.