Ingredienti:

  • 1 kg carne macinata di manzo
  • 200 g pancetta affumicata a dadini
  • 1 cipolla bianca grande tritata
  • 2 carote medie tritate
  • 2 coste di sedano tritate
  • 200 ml vino rosso corposo
  • 500 g passata di pomodoro
  • 200 ml latte intero
  • 3 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 500 g tagliatelle all'uovo fresche
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio e rosolare la pancetta. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere a fuoco basso finché morbidi.
  2. Alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata. Cuocere fino a quando non sarà ben rosolata.
  3. Sfumare con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
  5. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 30 minuti, aggiungere il latte.
  6. Cuocere le tagliatelle in acqua salata fino a quando non sono al dente.
  7. Scolare le tagliatelle, riservando un po' di acqua di cottura. Mantecare con il ragù, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servire con Parmigiano Reggiano.