Ingredienti:
- 400g di tagliatelle all'uovo fresche
- 5 litri d'acqua
- 40g di sale grosso
- 20 fiori di zucca freschi
- 1 spicchio d'aglio vestito
- 60ml di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di zafferano in pistilli
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 1/2 scorza di limone biologico grattugiata
- Foglioline di maggiorana fresca
Istruzioni:
- Metti in infusione lo zafferano. Sciogli i pistilli in due cucchiai di acqua tiepida presi dalla pentola della pasta.
- Pulisci i fiori con delicatezza. Rimuovi il gambo, i sepali esterni (le puntine verdi) e il pistillo interno. Passali velocemente sotto acqua fredda e tamponali con carta assorbente.
- Taglia i fiori a striscioline. Dividili grossolanamente nel senso della lunghezza.
- Prepara il fondo aromatico. In una padella capiente, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio vestito (schiacciato ma con la buccia). Cuoci finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
- Lancia la pasta. Immergi le tagliatelle nell'acqua bollente salata. Cuoci per circa 3-4 minuti fino a quando non tornano a galla e sono ancora molto al dente.
- Crea la base del condimento. Togli l'aglio dalla padella, aggiungi l'infuso di zafferano e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scola le tagliatelle. Usa la pinza per trasferire la pasta direttamente nella padella, senza scolarla troppo.
- Unisci i fiori di zucca. Aggiungi i fiori ora. Salta con vigore finché i fiori non iniziano ad appassirsi e a fondersi con la pasta.
- Mantecheria a fuoco spento. Spegni la fiamma, aggiungi il Parmigiano grattugiato e un altro goccio di acqua di cottura se necessario. Mescola finché non vedi formarsi una cremina vellutata.
- Tocco finale. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, il pepe nero e la maggiorana fresca prima di servire immediatamente.