Ingredienti:

  • 250g di Tagliatelle fresche all'uovo
  • 300g di Funghi misti o Porcini
  • 200g di Salsiccia di suino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno piccolo
  • 40ml di vino bianco secco
  • 15g di Olio extravergine d'oliva
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 g di Pepe nero macinato
  • 2 g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Sgrana la salsiccia eliminando il budello. Rompila con le mani in pezzi piccoli ma grossolani.
  2. Scalda l'olio in una padella ampia. Quando vedi un leggero fumo, aggiungi la carne.
  3. Rosola a fiamma viva per circa 5 minuti finché non vedi una crosticina scura e croccante.
  4. Aggiungi lo scalogno tritato e l'aglio intero schiacciato. Abbassa leggermente la fiamma.
  5. Sfuma con il vino bianco secco. Gratta il fondo della padella per staccare tutti gli zuccheri caramellati della carne.
  6. Unisci i funghi puliti e affettati. Alza nuovamente il calore per farli saltare velocemente.
  7. Cuoci per 8 minuti fino a quando i funghi sono teneri e dorati.
  8. Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  9. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento. Conserva una tazza di acqua di cottura.
  10. Manteca con energia aggiungendo un mestolo di acqua di pasta e il Parmigiano Reggiano.
  11. Completa con il pepe e il prezzemolo fresco tritato al momento fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.