Ingredienti:

  • 320g di Salsiccia di maiale (tipo luganega)
  • 400g di Funghi (mix di Porcini e Champignon)
  • 1 spicchio d'Aglio vestito
  • 125ml di Vino bianco secco
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 400g di Tagliatelle fresche all'uovo
  • 10g di Prezzemolo fresco tritato
  • 5g di Sale grosso
  • 2g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Prepara i funghi. Pulisci i 400g di funghi con un panno umido e affettali regolarmente.
  2. Sgrana la salsiccia. Rimuovi il budello dai 320g di salsiccia e spezzettala con le mani in piccoli pezzi irregolari.
  3. Rosolatura iniziale. In una padella ampia, scalda i 30ml di olio con l'aglio vestito finché non inizia a sfrigolare delicatamente.
  4. Cottura della carne. Aggiungi la salsiccia e cuocila a fuoco medio alto per 5-7 minuti finché non diventa dorata e scricchiolante.
  5. Sfuma con il vino. Versa i 125ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti fino a non sentire più l'odore pungente.
  6. I funghi in scena. Unisci i funghi alla salsiccia. Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace.
  7. L'ebollizione. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi i 5g di sale grosso e tuffa i 400g di tagliatelle.
  8. Cottura al dente. Cuoci le tagliatelle per circa 2-3 minuti, scolandole molto al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
  9. Il salto finale. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua tenuta da parte.
  10. Mantecatura. Salta il tutto a fuoco vivo per 1 minuto finché non si forma una crema vellutata che avvolge la pasta. Spegni e aggiungi prezzemolo e pepe nero.