Ingredienti:
- 6 fette di pane per tramezzini di alta qualità senza crosta
- 50g di burro chiarificato
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230g
- 1 tuorlo d'uovo
- 150g di salmone affumicato
- 100g di formaggio spalmabile
- 10g di aneto fresco
- 5g di bacche di pepe rosa
- 100g di mousse di noci
- 50g di chicchi di melagrana
- 20g di rucola selvatica
- 100g di paté di olive nere
- 50g di pomodorini confit
- 5g di timo fresco
Istruzioni:
- Taglia il pane per tramezzini in quadrati o cerchi da 4-5 cm.
- Spennella ogni lato del pane con il burro chiarificato fuso.
- Tosta il pane in padella per 2 minuti per lato finché non diventa dorato e suona come legno secco se toccato con una pinza.
- Srotola la sfoglia e ricava dei dischi, spennellali con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- Inforna a 200°C per 10 minuti finché non sono gonfi e di un colore ambrato profondo.
- Monta il formaggio spalmabile con l'aneto tritato finemente e un pizzico di pepe rosa.
- Adagia una fetta di salmone sopra i dischi di sfoglia ormai freddi.
- Applica una noce di mousse di noci sui quadrati di pane tostato.
- Decora con chicchi di melagrana e rucola per dare freschezza cromatica e acida.
- Guarnisci le restanti basi con paté di olive nere, pomodorini confit e timo fresco.