Ingredienti:

  • 12 Gamberi grandi puliti e incisi
  • 1 Batata tagliata a fette di 3mm
  • 1 Melanzana piccola tagliata a ventaglio
  • 4 Foglie di Shiso o salvia
  • 30 g di Farina di riso per la panatura preliminare
  • 1 Tuorlo d'uovo molto freddo
  • 200 ml di Acqua gassata ghiacciata
  • 150 g di Farina tipo 00 setacciata
  • 2 Cubetti di ghiaccio
  • 1 Litro di Olio di semi di arachidi per friggere
  • 1 Cucchiaio di olio di sesamo tostato

Istruzioni:

  1. Preparazione chirurgica: Asciuga perfettamente i gamberi e le verdure. Incidi il ventre dei gamberi per mantenerli dritti in cottura. Infarina leggermente ogni pezzo con farina di riso, eliminando l'eccesso.
  2. Creazione della pastella Kinu-goromo: In una ciotola di metallo fredda (posta su ghiaccio), mescola il tuorlo con l'acqua gassata ghiacciata. Aggiungi la farina setacciata tutta in una volta e mescola brevemente con le bacchette. Lascia i grumi: sono fondamentali per la texture.
  3. Riscaldamento dell'olio: Porta l'olio di arachidi misto a quello di sesamo a 180°C in un wok o pentola dai bordi alti. Controlla la temperatura con un termometro da cucina.
  4. Tecnica di frittura Hanaage: Immergi i pezzi nella pastella e tuffali nell'olio. Fai cadere gocce extra di pastella sugli ingredienti mentre friggono per creare la tipica 'fioritura' croccante. Friggi per 2-3 minuti fino a doratura pallida.
  5. Scolatura: Rimuovi gli ingredienti e falli riposare su una gratella o carta assorbente per un minuto prima di servire immediatamente.