Ingredienti:

  • g Calamari freschi o decongelati (già puliti e tagliati ad anelli)
  • g Piselli (freschi o surgelati)
  • g Pomodorini Datterini o Ciliegini (tagliati a metà)
  • ml Vino Bianco Secco
  • g Cipolla Bianca o Scalogno (tritata finemente)
  • spicchi Aglio (schiacciati)
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml Brodo Vegetale (o acqua calda)
  • g Menta Fresca (tritata grossolanamente)
  • cucchiai Prezzemolo Fresco (tritato)
  • Sale Marino Fino (Q.B.)
  • Pepe Nero Macinato Fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente i calamari sotto acqua corrente fredda e asciugarli bene. Tagliare i corpi ad anelli di circa 1,5 cm. Tritare cipolla e prezzemolo.
  2. In padella, scaldare l'EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere aglio e cipolla tritata. Soffriggere lentamente fino a quando la cipolla non diventa trasparente.
  3. Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere i calamari puliti e farli saltare per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Aggiungere i pomodorini, il sale e il pepe. Coprire la padella e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per circa 15 minuti per ammorbidire i calamari.
  5. Aggiungere i piselli (se surgelati, non scongelarli prima) e il brodo vegetale caldo. Rimettere il coperchio e continuare la cottura per altri 10 minuti, o finché i piselli non saranno teneri.
  6. Assaggiare un anello di calamaro per verificare la morbidezza. Se necessario, prolungare la cottura brevemente, ma non superare i 30 minuti totali di cottura iniziale del mollusco.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere la menta fresca tritata e mescolare delicatamente. Lasciare riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
  8. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio EVO a crudo.