Ingredienti:
- 500g di Mascarpone freddo
- 250ml di panna fresca liquida (35% grassi)
- 120g di zucchero a velo setacciato
- Succo filtrato di 2 limoni biologici
- Scorza grattugiata di 3 limoni biologici
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200ml di acqua
- 100ml di Limoncello
- 50g di zucchero semolato
- Succo di 1/2 limone
- 300g di savoiardi sardi
- 5g di menta fresca per il tocco finale
- 10g di scorza di limone a filetti
Istruzioni:
- Prepara la bagna: Unisci acqua, zucchero semolato e succo di mezzo limone in un pentolino. Scalda per 5 minuti finché lo zucchero non scompare del tutto. Lascia raffreddare e aggiungi il limoncello.
- Lavora il mascarpone: Metti il mascarpone in una ciotola capiente e lavoralo brevemente con una spatola per ammorbidirlo. Aggiungi la scorza grattugiata e l'estratto di vaniglia.
- Monta la panna: In un'altra ciotola, monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
- Unisci le basi: Incorpora la panna al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi il succo dei 2 limoni a filo, continuando a mescolare delicatamente. La crema diventerà improvvisamente più densa.
- Inzuppa con ritmo: Immergi ogni savoiardo nella bagna per massimo 2 secondi. Devono essere umidi ma non zuppi, altrimenti il dolce cederà al taglio.
- Crea il primo strato: Disponi i biscotti sul fondo della teglia in modo ordinato, cercando di non lasciare spazi vuoti.
- Distribuisci la crema: Versa metà della crema al limone sui savoiardi e livella con la spatola.
- Ripeti l'operazione: Fai un secondo strato di biscotti inzuppati e copri con la crema rimanente.
- Guarnisci con stile: Decora con le foglioline di menta e i filetti di scorza di limone.
- Riposo fondamentale: Copri con pellicola e lascia in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.