Tiramisù classico con mascarpone

Istruzioni:

1. Preparare il caffè espresso e versarlo in una ciotola larga, lasciandolo raffreddare completamente.
2. Lavorare i 4 tuorli d'uovo con 80 g di zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere 500 g di mascarpone e 5 ml di estratto di vaniglia al composto di tuorli, mescolando a velocità bassa fino a quando la crema risulta liscia e senza grumi.
4. Montare 120 g di albumi d'uovo con un pizzico di sale a neve fermissima.
5. Incorporare gli albumi montati alla crema di mascarpone un cucchiaio alla volta, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.
6. Immergere velocemente i savoiardi nel caffè raffreddato (circa 1 secondo per lato) e disporli sul fondo di una pirofila rettangolare.
7. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema al mascarpone e livellare la superficie.
8. Ripetere l'operazione creando un secondo strato di savoiardi imbevuti di caffè e terminare con la restante crema.
9. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
10. Poco prima di servire, setacciare 15 g di cacao amaro in polvere sulla superficie del dolce.