Ingredienti:

  • 300 ml Caffè espresso, forte (preparato e raffreddato)
  • 50 ml Liquore al caffè (opzionale, tipo Kahlua o Marsala)
  • 500 g Mascarpone cheese, di ottima qualità
  • 4 Large Eggs, separated
  • 100 g Zucchero semolato (granulated sugar)
  • Un pizzico di sale (a pinch of salt)
  • 300 g Savoiardi (ladyfingers)
  • Cacao amaro in polvere (unsweetened cocoa powder), per spolverare

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare. Mescolare con il liquore al caffè, se usato.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Scaldare a bagnomaria o a fiamma bassisima sbattendo continuamente fino ad ottenere un composto gonfio.
  3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a formare picchi sodi.
  4. Aggiungere delicatamente il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  6. Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè (senza esagerare!) e disporli in uno strato sul fondo del contenitore.
  7. Versare metà della crema di mascarpone sui savoiardi.
  8. Ripetere gli strati di savoiardi inzuppati e crema di mascarpone.
  9. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
  10. Prima di servire, spolverare generosamente con cacao amaro in polvere.