Ingredienti:
- 300 ml di caffè espresso forte
- 3 cucchiai di zucchero semolato (45g)
- 2 cucchiai di liquore al caffè o marsala (facoltativo)
- 500g di mascarpone
- 4 uova freschissime
- 100g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 300g di savoiardi
- Cacao amaro in polvere, q.b.
Istruzioni:
- Prepara il caffè e aggiungi lo zucchero finché è ancora caldo per farlo sciogliere. Se usi il liquore, aggiungilo ora. Lascia raffreddare completamente.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Sbatti i tuorli con metà dello zucchero (50g) fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungi il mascarpone a cucchiaiate e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Quando sono quasi montati, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero (50g) e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
- Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta. Non inzupparli troppo altrimenti si sfalderanno!
- Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo della pirofila.
- Ricopri con metà della crema al mascarpone.
- Crea un secondo strato di savoiardi inzuppati.
- Ricopri con la restante crema al mascarpone.
- Spolvera abbondantemente con cacao amaro in polvere. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte intera.