Ingredienti:

  • 250 ml di caffè espresso forte
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di liquore al caffè (tipo Kahlúa o Marsala) - facoltativo
  • 500 g di mascarpone, a temperatura ambiente
  • 4 uova grandi, freschissime (separate tuorli e albumi)
  • 100 g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 300 g di savoiardi (circa 24 biscotti)
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara un caffè espresso forte e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungi lo zucchero e il liquore (se lo usi) e mescola fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli con metà dello zucchero (50 g) fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungi il mascarpone e mescola delicatamente fino a incorporarlo completamente.
  3. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando saranno quasi montati, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero (50 g) e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
  4. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
  5. Intingi rapidamente i savoiardi nel caffè (senza inzupparli troppo!), disponili in uno strato uniforme sul fondo della pirofila.
  6. Copri i savoiardi con metà della crema al mascarpone. Crea un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè e poi copri con il resto della crema.
  7. Copri la pirofila con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) per far rassodare il tiramisù.
  8. Prima di servire, spolvera abbondantemente il tiramisù con cacao amaro in polvere.