Ingredienti:

  • 355 ml di caffè espresso forte, raffreddato
  • 25 g di zucchero semolato
  • 6 tuorli d'uovo grandi, pastorizzati
  • 150 g di zucchero semolato
  • 450 g di formaggio mascarpone, freddo
  • 355 ml di panna fresca liquida, fredda
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 300g di savoiardi
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara il caffè espresso forte. Aggiungi lo zucchero mentre è caldo e mescola finché non si scioglie. Lascia raffreddare completamente.
  2. In una ciotola grande, sbatti i tuorli d'uovo pastorizzati e lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 5 minuti).
  3. In un'altra ciotola, lavora il mascarpone fino a renderlo liscio. Aggiungi gradualmente il composto di tuorli d'uovo al mascarpone, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. In un'altra ciotola grande, monta la panna fresca con l'estratto di vaniglia fino a formare picchi rigidi.
  5. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone in due aggiunte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e leggero.
  6. Immergi rapidamente ogni savoiardo nel caffè espresso raffreddato, saturandolo leggermente (non inzuppare troppo).
  7. Disponi uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo della teglia.
  8. Spalma metà della crema di mascarpone uniformemente sopra i savoiardi.
  9. Ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti e la crema rimanente.
  10. Copri con pellicola trasparente e refrigera per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  11. Prima di servire, spolvera generosamente con cacao in polvere.